箱根西麓三島野菜

甘ささえ感じる。「三ツ谷白菜」

箱根西麓の三ツ谷地区での白菜栽培の歴史は古く、「三ツ谷白菜」は約50年も前から生産が始まりました。

三ツ谷白菜の特徴は、びっくりするほどの大きさで、身が締まっていて味が濃くやわらかなこと。

そしてなんといっても甘さです。果物のように甘いという人もいます。

丸ごと買う場合は、持った時にずっしり重く、外葉が鮮やかな緑色のものを選びましょう。

カットして売られている場合は、葉がすき間なくギッシリと詰まっていて、断面が黄色っぽいものを選ぶと、甘く濃厚な味わいを楽しむことができます。

白菜の白い部分に黒い斑点ついていることがありますが、これは急激な温度変化（冷え込みや霜など）による白菜の反応で生じた成分（ポリフェノール）です。

虫や病気などが影響しているのではないので、安心してお召し上がりください。

【材料】２人分

生鮭　2切れ

白菜　150g

えのき　1/2袋

にんにく　１片

カットトマト　400g

サラダ油　大さじ1/2

こしょう　少々

塩、小麦粉　適量

【作り方】

①にんにくを包丁の腹で潰し、鮭・白菜・えのきを一口大に切る。鮭は塩ひとつまみをふって5分置いてから水分を拭き、小麦粉をまぶす。

②フライパンにサラダ油を中火で熱し、鮭を両面を焼き色がつくまで焼き、取り出す。

③フライパンににんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら白菜、えのきを加えてさっと炒める。

④トマトを加え、煮立ったら②を戻し入れ、ふたをして弱火で10分煮る。最後に塩・こしょう少々で味を調える。